コマンドライン

バージョン確認

xcodebuild -version

ヘルプ

xcodebuild -h

インストールしているSDK

xcodebuild -showsdks

以下参考
Xcodeでのビルドを自動化するxcodebuildコマンドとIPAファイルを作成してiTunes Connect(Testflight)に投げる方法 - 酢ろぐ！
Xcode の Build Settings をコマンドで調べる方法（xcodebuild -showBuildSettings | grep 変数名） - Qiita